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麺道:花菱(7)

2011年07月19日 11:30

麺道:花菱(7)


前回の訪問録 : 2009.11.02 2010.03.16 2010.06.14 2010.09.16 2010.10.10 2011.02.28


久しぶりの平日休み。

ここの独特の麺が恋しくなり、
台風の大雨の中で開店と同時に訪れた。
こんな天候にもかかわらず
開店と同時にほぼ満席。

20110719hanabishi○01
早速、以前食べて感心した海老のつけ麺をオーダー。

厨房には4人。
店主が威勢の良い掛け声と共に、
麺上げを行い注文された品々を仕上げている。

程無くして供せられた海老のつけ麺。

20110719hanabishi○02
20110719hanabishi○05
全粒粉を用いた麺を、まずは何も付けずに頂く。
このざらついた食感とともに
鼻から抜ける粉の香りが良い。
平打ちにした麺はその喉ごしの良さとともに
スープの程よい絡まりを狙いとしている。

20110719hanabishi○03
20110719hanabishi○04
つけ汁は干し海老の焦がし油を用いたもの。
ひと口飲めば先立ちに海老の香味が強く感じられる。


また、鶏挽き肉が旨味を出し、
辛味や柚子皮の風味との一体感が妙。

単調さを打ち消すような刻みタマネギの
シャリシャリとした食感が嬉しい。

トッピングのやや焦がしたチャーシューも
独特のいぶした風味でいいアクセントである。

ここに来るとその独創性と工夫への探求心に
いつも感心させられる。
次回、訪問する日がまた楽しみである。


ご馳走様!


花菱


栃木県宇都宮市宝木町1丁目56-1
TEL 028-621-8704

営業時間 11:30~14:00、17:30~20:30
定休日 水曜日

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