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麺道:麺 藏藏(10)

2011年03月29日 12:00

麺道:麺 藏藏(10)


前回の訪問録 : 2011.03.04 2011.02.25 2011.02.03 2011.01.25 2010.12.17 2010.11.09 2010.09.24 2010.07.01 2010.02.04


平日の昼間に時間が出来た。
もちろんここの一杯を食べるためだが。
しばらく訪れていないと無性に食べたくなる。

11時半頃に到着するとすでに店外には長蛇の列。
こんなに混んでいるのは初めてで驚いた。
どうやら14名の団体客がいるようであった。

外の腰掛けでひなたぼっこをしながら、
待つこと45分くらい。

20110329zaza01.jpg
やっと店内に通された。
20110329zaza02.jpg
久しぶりのカウンター席からは
甲斐甲斐しく調理をしている様子がうかがえる。

20110329zaza03.jpg
ここのスープの作り方にはいつも感心させられる。

通常はベースとなる濃厚なスープの素を作り、
湯やダシスープと割るのが一般的。
こうすればスープの調理には時間が掛からない。
一方で濃縮したスープの素はややもすると
風味が落ちるものである。

それとは別にどんぶり一杯ずつ
スープを手鍋で作る方法がある。
これは時間が掛かるのが難点。
また、味の調製にバラツキが出る可能性もある。
ただし、一杯ずつ作ることで風味のいい
鮮やかな出来が期待できる。

20110329zaza05.jpg
20110329zaza04.jpg
主人のこだわりか、一杯ずつ手鍋で作られるスープ。
これに会いたくてまた今日も来てしまった。


ご馳走様!


麺 藏藏


栃木県宇都宮市氷室町1627-63
TEL 028-667-4478

営業時間 11:00~15:00、18:00~21:00
定休日 月曜日(祝日の場合は翌日)

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