OSA Photo Life：撮影後記 : Tag[ ラーメン ]

麺道：めとき


新大久保での業務を終えて昼食をとることに。

このあたりは韓国料理が多いのだが、
そんな中で中華麺の有名なところがある。

すでに12時半をまわっていた。
「こんな炎天下で待つのは嫌だなぁ」
と思いながら、駅前の大通りから
路地を少し入ったその店へと向かった。



店は昔ながらの中華麺屋の作り。

店外に５人ほどの行列が出来ていたが、
このくらいであれば並ぶにも問題ない。
15分も待たないで店に入ることができた。


店内はカウンターのみの作り。
厨房では店主が一人で全てを切り盛りしている。

メニューもいたってシンプル。
中華麺か、中華麺小盛りの二種類のみ。


早速、中華麺を頼み、
厨房の様子を眺めていた。

どんぶりに瓶に入ったスープ醤油を入れる。
寸胴に入ったスープで割る。
その間、麺を茹であげて盛りつける。
分厚く切ったチャーシューと、
挽肉を絡ませた自家製のメンマをトッピング。
この一連の作業を淡々とこなしているのだが、
無駄な動きが無い。


麺は、やや細めでやや縮れたタイプ。
かん水の配合が高いのか、
やや黄色味がかっていてコシは強い。


一方のスープは、魚介ダシの味わいがかなり強い。
醤油味のラーメンは往々にして醤油に頼り、
ダシ感が弱くて好きでないものがある。
そんな中でこの一杯は非常に旨味が立ち、
飲み終わった後の旨味・甘味の切れがいい。
麺との相性も良く絡み具合も妙。


やや塩味の強いチャーシューやメンマ。
この主張は好みの分かれるところかもしれないが、
醤油味のスープを壊していない。

全体的に完成された醤油ラーメンであり、
久しぶりに唸ってしまう一杯に出会えた。


ご馳走様！

めとき （ラーメン / 新大久保駅、大久保駅、東新宿駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

麺道：瀬佐味亭 虎ノ門店


胡麻好きの私としてはこの店名に誘われてしまった。
店内は満席、待ち客は5名と賑わっている。



店内は、明るく清潔感のある雰囲気。
待つこと10分で座ることができた。

早速、一番人気と謳っている金の坦坦麺を注文。


意外と早く供せられた一杯は、
炒りたての胡麻のいい香りが立ち上っている。

スープは胡麻風味が強く、芝麻醤の甘味もいい。

一方の麺であるが細めのストレート。
コシが弱く、またスープの絡み方も少ないのが残念。
どうもスープとの相性はイマイチといった感が残る。


折角の胡麻の香りを楽しむにしては、
パクチーをふんだんに入れるのは
好き嫌いの分かれるところ。
入れるか入れないか客の好みに合わせる方がいいかも。

全体的にはまあまあの出来であるが、
もう一回食べたいと思うものではなかった。


ご馳走様！

瀬佐味亭 虎ノ門店 （ラーメン / 虎ノ門駅、内幸町駅、霞ケ関駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

麺道：元祖 札幌や




変わった札幌ラーメンがあると教えてもらい、
早速伺ってみた。

店内もメニューも至って普通。
どこが変わっているのかわからないまま、
味噌ラーメンを注文。


厨房が見渡せる席に座り、
甲斐甲斐しく調理をしている様子を眺めていた。

ふと疑問が湧いた。
どんぶりに入れているスープの色が白い。
豚骨スープのようである。
メニューを改めて見直したが、
どうもそれらしいものがない。


程なくして供せられた一杯。
やはりさっきの白いスープが入っていた。

急ぎスープを味わってみると甘い。
白味噌のスープで有ることがわかった。

そういえば以前札幌に行く途中、
立ち寄った札幌ラーメン店のメニューに、
赤味噌と白味噌を選ばせる店があった。
白味噌を使った店は今までにその一軒だけだったが、
その時のことを思い出した。

麺はかん水を多く含む札幌ラーメン独特の
黄色味のあるコシの強いものである。

一方、このスープとの相性には疑問が残った。
慣れもあるのだろうけれど、
私にはやはり多少辛味がある赤味噌がいいかな。


ご馳走様！

元祖 札幌や （ラーメン / 虎ノ門駅、内幸町駅、新橋駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

麺道：香港麺　新記 虎ノ門店


久しぶりの麺道である。


虎ノ門での昼食場所をさがす際に、
ここの行列がいつも気になっていた。

週初めの月曜。

いつもより出足が悪いのか、
列はなくてすぐに座ることができた。

早速、日替わりのランチをオーダー。


麺は二種類選べるようで、
日本麺と香港麺とある。

店名にもある香港麺って何だろう？
ただ、麺の種類の説明を探したが、
メニューには載っていなかった。


やはり店先の提灯の文字「香港麺」が気になり、
香港麺をチョイスした。

待つこと数分。

あっという間に付け合せのチャーハンが供された。
味はいたってシンプル。
角切りのチャーシューが入っているなど、
上品さが感じられた。


さて、ラーメンであるが気になる香港麺をひとすすり。
実に細い、いわゆる細麺のたぐい。
それゆえ茹で上げの時間が短いから、
供されるまでが早かったのだろう。
こういった細麺はコシが無くて好みでないため少し残念。
なるほど、香港麺とはこういったものなのか。

スープは白湯のようにやや白身がかった透明。
塩味はやや強く、旨味も強い。

具材にはエビを使い、塩味の強いスープとあっている。

全体的には食べやすくまとまったものであったが、
麺が好みとは異なっていたためやや残念であった。
次回は日本麺でトライしようかな。


ご馳走様！

香港麺　新記 虎ノ門店 （中華料理 / 虎ノ門駅、内幸町駅、霞ケ関駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0