OSA Photo Life：撮影後記

麺 藏藏　(ざざ)


さて麺道を極めるべくラーメン屋へと向かう。
昨今のつけ麺ブームで新しい店が増えている。
今日も気になる店の一軒である。

場所はＪＲ宇都宮駅から車で約20分以上走ったところ。
メインの国道から一本中に入った住宅地にある。


栃木県大谷石などを用いてオシャレな外観。
一見するとラーメン屋とはわからないかもしれない。

開店11時から15分位たったくらいに到着。

店内は広い厨房と黒を基調とした空間で、
落ち着いた雰囲気。

奥のテーブル席へと通される。


評判の高い、つけとろみそ（味噌味のつけ麺）を、
大盛り＋大判やわ旨ちゃーしゅー2枚追加で注文。


さて、供せられた麺を見ると黒い。
北海道産の全粒粉を使っているそうで、
コシが強くたれに付けないで食べても素朴でおいしい。
ストレートの太麺で断面が四角い。
粘性の強いスープが程良く絡まる。


付けだれは動物系のダシをしっかり取っている。
表面には豚骨を炊いてできた小さな気泡が出来ている。
飲み進めるうちにゴマの風味も強く、
トンコツベースのゴマ風味ポタージュといったところ。
辛味・酸味が少なく、万人に受ける仕上がり。

炙ったチャーシューは
「郡司豚」というブランドものだそうだ。
下味がしっかりついていて、
食べ応えのある厚みに満足できる。

白髪ねぎも麺と絡まり、食感を楽しいものにしている。


別に赤い陶器に出された割りスープは魚介系ダシ。
食べ終わった後の動物系スープを割って飲むのだが、
ダブルスープの奥深い味わいは絶妙。
この割りスープに塩・胡椒を入れて飲んでも美味しい。

ブームのつけ麺にも各店によってバリエーションがあり、
その工夫に驚かされる。
そんな一店に今日も出会えた。


ご馳走様！

麺　藏藏

栃木県宇都宮市氷室町1627-63
TEL 028-667-4478

営業時間 11:00〜15:00、18:00〜21:00
定休日 月曜日(祝日の場合は翌日)

鳥ふじ


午後の会合に合わせて、
茅場町駅あたりで昼食をとる事に。
前から気になっていた店へと向かう。


12時少し前に到着し入り口の扉を開けると、
人気店だけあってほぼ満席。
辛うじて空いていたテーブル席に通さる。


1400円とランチにしては高めであるが、
特製親子丼が今日のお目当て。
ところが一日10食限定で、残念ながらすでに品切れ。
次回に持ち越しとなった。

それではと親子丼950円を注文。


しばし待つ間も、客が何人も来る人気ぶり。
カウンターの中では厨房を仕切る主人が
卵を手際よく割っている。


待っている間に香の物と、つくね２個が供せられる。
このつくね、口に入れるとフワッとしていて
身がホロホロと崩れる。
一緒に練りこまれている刻みネギの食感と、
だし汁がこれまたいい。


椀物のスープは、鶏肉でダシを取ったものだそうで、
塩味を抑えてあるが旨味が出ている。


さて、親子丼が目の前に。
やや生っぽい卵がふんだんにかけてあり、
白飯に染み込んだタレとの相性は抜群。

食べ進めていく間に、卵の生っぽさがとれて
程良い感じになる。

鶏肉の切り身には味が染みるように隠し包丁が入っている。
身が硬くならず、口の中で鶏独特の旨味が
ジュワーっと出てくる。

冬、寒い時期に食べるホカホカの親子丼。
元気の一杯となった。


ご馳走様！

鳥ふじ

東京都中央区日本橋茅場町3-4-6 本橋ビル2階
TEL 03-3249-6118

営業時間 11:00〜14:00、18:00〜22:30
定休日 日曜日

GRILLうかい


東京・新丸ビル近くでの会合を終えて、
10名程度の会食となった。



コートと鞄を入口で預けると、
そばに暖炉があり火が揺れている。

18時予約であったが、すでに店内には
食事を楽しんでいる先客が多数いる。


最も奥の長いテーブルの席に通されると、
壁で他の客の会話も視線も遮断していて、
落ち着いた空間を確保している。

黒毛和牛の炭火焼コース12600円を予約していた。


まずは、冷たいジュレが掛った蟹の前菜が
この後の料理を期待させる。

グラスビールで乾杯ののち、
早々にボトルワインへと切り替える。
さほど渋くない赤ワインが料理を引き立てる。


オマール海老とホワイトアスパラの取合せは絶妙。
食べ応えのある海老の身と対照的に、
アスパラの柔らかさが面白い。


牛ほほ肉のコンソメスープはひと口含むと、
旨味が十分に伝わり、後を引く仕上がり。


ゆったりとした時間が流れる中で、
メインの但馬種・黒毛和牛の炭火焼が供せられる。
さすがに肉質が良く、程よい霜が入った肉は
口の中で旨味だけを残し溶けていく。

黒く油で練られたような薬味が添えられた。
(写真を撮るのを失念してしまい残念)
京七味と店の方は仰っていたが試すのは初めてであった。
強い塩味だが、辛さはやや控えめ、
香りが強く、肉や添えられた野菜も
一味変化して美味しい。
機会を見つけて入手したいと密かに思った。


たらば蟹のリゾットもスープのダシが良く、
米のホクホクとした食感が心地よい。


デザートは、和栗のモンブランパフェ。
栗餡がしつこくない甘さに仕上がっていて、
中のサクサクしたフレークと相性が良い。
甘いものは別腹とはよく言ったもので、
これはいくらでも食べられる感じであった。

久しぶりのコースメニューと雰囲気に緊張気味であったが、
楽しい会話と素敵な空間、さらに美味しい料理とお酒が
有意義な時間へと変化させてくれた。


ご馳走様！

GRILLうかい

東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア2F
TEL 03-5221-5252

営業時間 11:00〜14:30、17:30〜22:00
定休日 丸の内ブリックスクエアに準ずる

塩専門　ひるがお 東京駅店


東京駅あたりで昼食をとり、
午後には丸ビルそばで仕事をすることになった。

東京駅はよく利用するが、
食べるとしたら決まって
飲み屋を利用する時間帯ばかり。

限られた時間の昼食だから、
やっぱり麺道の修行をしなければ。

丸の内側の地下街には数軒のラーメン屋があったが、
最近六厘舎などが参入してきた。

今回はひるがおが塩専門に出した店をチョイス。

3名の待ち客はいたが、
回転が速く数分で席に座れた。


外の券売機ですでに、塩らーひるがお盛りを購入注文。

カウンター席に座るものの、
厨房とはかなりの段差があり、
店員から見下ろされている感がある。
当然、厨房の作業は全くわからない。


5分くらいして不意に供せられたラーメンは、
透き通ったスープと盛り付けのよさが目をひく。

スープは、程良い塩味。
麺の上にのせてある魚粉がダシの香りを立たせている。
また、油はやや抑えめでしつこくない。
ゆず皮が一切れ入っていて、
さわやかな香味を付けている。

麺は、ストレート中太麺。
若干色が黒い。
全粒粉でできているのか。
ややもっさりとした食感である。

トッピングは、メンマ・刻みネギ・ふ海苔・
小エビにワンタンが2つ・チャーシュー・
煮玉子と盛り沢山である。

特に、ワンタンに入っているエビは
塩味のスープと相性がいい。

味のインパクトが弱くなりがちの塩ラーメンにあって、
なかなか完成されたものであった。


ご馳走様！

塩専門　ひるがお 東京駅店

東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街　B１Ｆ　東京ラーメンストリート内
TEL 03-3213-7000

営業時間 11:00〜22:30
無休

薮原十区


午後、麻布十番近くでの仕事があるため、
近くで昼食をとる事にした。

行ってみたい店がすでにあり、
楽しみに地下鉄の駅を抜ける。

店の住所を頼りに目的地を探すがわからない。

看板こそ無いが、どうも外から見ると、
焼き物を焼いている様子と
長いカウンターで一人の客が
食事をとっているような空間を発見。

恐る恐る入ろうと試みると、
店員が引き戸を開けてくれた。

店内はカウンター席が10と、
テーブル席が6卓×2席ずつ。
シックな空間を広く取り、
贅沢な雰囲気を醸し出している。

カウンターには先客が2人。
微妙な距離を置いており、
どちらも常連のように店員と話している。

店内全体を見渡せるテーブル席に独り座った。

店内にはメニューなどの掲示物が全く無く、
ランチは1000円と1500円があり、
メニュー内容も口頭のみ。
鰆の西京味噌漬け1500円をオーダーする。

店外の通りに面した焼き場で、
網にのった炭を丁寧に直しながら、
どうやら私の注文した鰆を焼きだしたようだ。

音楽も流していないため、
静かな店内に客と店員の会話が響く。
それらの内容を聞きながら、
店内を観察していること暫し。


焼かれた魚の切り身が出された。
こんなにも分厚い味噌漬けの魚は見たことが無い。

程なく、白飯・椀物・小鉢二品と
箸休めの漬物が出される。

さて、焼き魚を食べてみると、
これがまた実に丁寧に焼いたのがわかる。
塩味はやや抑え目で味噌漬けは浅めの様子。
脂の乗った鰆の皮部分も美味しい。

魚片に春と書いて鰆。
すでに春を楽しむことができた。

やや水分量を多めにして炊いた白飯も美味しい。
こだわって炊きだしたものと感じる。


けんちん汁を思わせる乱切りの野菜たちが
たっぷり入った椀物がいいアクセントである。

聞けば、ランチにはコストもあって、
国産の炭を100%使うことができないため、
焼き加減が難しいとのこと。
さらにこの分厚さであるから侮れない。

雰囲気だけ格好つけた店かと入店したときは思ったが、
いい食材と技量の高さを感じ取れて、
有意義な時間と空間を楽しめた。


ご馳走様！

薮原十区

東京都港区東麻布3-2-9
TEL 03-3589-0919

営業時間
[火〜土]12:00〜13:30、18:00〜22:00
[月・日・祝]18:00〜22:00
定休日 第３月曜日